Le projet « Douceurs Maison » à l'hôpital Pitié-Salpêtrière AP-HP vise à améliorer le plaisir gustatif et l'adaptation nutritionnelle des patients grâce à des desserts créés par des traiteurs parisiens. Ce laboratoire de pâtisserie est le fruit d'une collaboration entre le collectif TEP (Traiteurs Événementiels Paris), les équipes de restauration hospitalière et les diététiciens.
À l'origine de cette initiative, des maisons de traiteurs franciliennes, habituellement concurrentes, ont uni leurs forces. Leur modèle de mécénat, basé sur une contribution de 10 centimes par couvert versée par leurs clients et doublée par les traiteurs, a permis de réunir plus de 100 000 euros. Ce don finance la création du laboratoire.
« À l’hôpital, un tel soutien nous permet d’accélérer concrètement notre capacité à équiper nos services et à améliorer, chaque jour, les conditions de travail de nos équipes et d’accueil de nos patients », souligne Anne-Gaëlle Daniel, directrice des achats, du développement durable et de la logistique dans les hôpitaux de l'AP-HP.
Les maisons partenaires imaginent des desserts signatures en collaboration avec les équipes de restauration et les diététiciens, alliant créativité pâtissière, plaisir gustatif et adaptation aux contraintes nutritionnelles des pathologies. Les équipes hospitalières adaptent ensuite ces créations à la production.
« Nous pouvons créer un dessert signature sur mesure, en tenant compte des contraintes médicales et des recommandations des diététiciens, afin que chaque recette soit adaptée aux pathologies des patients », explique Anne-Gaëlle Daniel.
SaintClair est la première maison du collectif à s’engager, cédant gratuitement ses recettes et droits de fabrication à l'AP-HP. Le projet sera bientôt étendu aux professionnels de l'hôpital et vise à produire plusieurs milliers de desserts par jour.
Plusieurs maisons soutiennent cette initiative, dont Potel et Chabot, Maison Lenôtre, Kaspia Réceptions, Kardamome Traiteur, Fleur de Mets, DAD Street Food, Le Traiteur Té, Groupe Butard Paris et Dalloyau.
