Dans le cadre de l'opération "In Seine-Saint-Denis", le Département a offert des résidences culinaires de six mois à des chefs de Seine-Saint-Denis dans les Grandes Serres de Pantin. C'est Manon Noël, 33 ans, déjà cheffe du restaurant végétal Zinc-93 et traiteur chez Popote végétale, qui ouvre le bal.
La carte du restaurant change chaque semaine et comprend toujours une entrée, deux ou trois plats, ainsi que plusieurs desserts et pâtisseries. Au menu, un grill-cheese avec légumes rôtis et salade, des plats plus élaborés comme une polenta avec bouillon de légumes et courge rôtie, ou encore des lasagnes la semaine suivante. Le soir, l'offre se veut plus bistronomique avec des assiettes telles qu'une salade Caesar revisitée avec des croquettes de pomme de terre/patate douce et une béchamel au ketchup de betterave. Tout est fait maison, nécessitant un important travail de préparation.
Les inspirations de Manon Noël proviennent des légumes de saison, avec des plats réconfortants en hiver et une cuisine axée sur le cru en été. Elle apprécie particulièrement la cuisine méditerranéenne et asiatique. Les prix au déjeuner en semaine sont accessibles, avec une offre à moins de 10 euros pour une petite faim et moins de 15 euros pour une grosse faim.
Installée aux Grandes Serres, Manon Noël a goûté les propositions d'autres restaurants comme Refugee Food et Mûre. Elle décrit l'ambiance comme chaleureuse, avec un esprit d'entraide et de partage entre les restaurateurs. Elle se dit impatiente de rencontrer le public et de faire de ce lieu un véritable lieu de vie.
Les Grandes Serres accueillent également d'autres propositions culinaires : Refugee Food, qui forme des cuisiniers réfugiés ; Mûre, qui utilise des produits de ses fermes ; Coupi bar avec ses sandwichs vietnamiens ; Carnis cantine pour sa cuisine bistrot ; et Fermento pour ses pizzas bio.
Les horaires d'ouverture sont du lundi au mercredi de 8h à 20h, le jeudi et vendredi de 8h à minuit, le samedi de 10h à minuit, et le dimanche de 10h à 18h. Les transports en commun les plus proches sont le Métro 5 Eglise de Pantin, le Tramway 3 Delphine Seyrig, et le RER E Gare de Pantin.
